PREPARACIÓN

En una hornilla o fogón de la estufa colocamos a asar la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate hasta que las cortezas estén de color dorado oscuro (No hay problema si se quema un poco). Luego los pasamos por la licuadora o procesador de alimentos, hasta hacerlos puré y reservamos esta preparación.

En un sartén caliente sofreímos la salchicha salvaje cortada en rodajas, incorporamos el puré que teníamos reservado dejándolo hervir, sazonamos con sal, comino y ají al gusto. Aparte batimos los huevos con un poco de sal y en un sartén bien caliente con mantequilla los freímos sea revueltos o en tortilla. Al momento de servir colocamos en un plato los huevos revueltos y los cubrimos con la salsa preparada anteriormente, decoramos con cilantro picado. Opcionalmente podemos rayarles queso por encima.